Une petite débutante dans sa cuisine.

Encore une semaine enrichissante, les jours passent à une de ces vitesses, je ne me rends compte absolument pas des heures qui passe, sa fait presque peur. Le seule truc que je me rends compte c'est les nombreux kilos que j'accumule sur mes hanches... pas grave je commence le régime demain (vendredi)... bien que ça fait  mois que je me dis ça... mais comment vous voulez résister ? la gourmandise me perdra :p

J'avais cette semaine un cours "L'assiette et le dessert : des accords épurée" un mélange de goût assez suprenant et pour la plupart du temps délicieux. C'était un cours animé par Gilles Maisonneuve. Très bon enseignement :)

Dans la salle à côté ce trouve ls master class qui ont commencer début janvier, c'est leur 3 semaines, j'aime bien faire ma curieuse et allée jeter un oeil sur leur travail, sachant qu'il y'a quelques mois j'étais à leur place, à batailler avec ma pâte feuilletée, en relisant 100 mille fois le procédé alors que maintenant je le fais les yeux fermé ^^ j'ai beaucoup avancée depuis le début de ma formation et ceci est du à mes chefs, alors merci à vous :)

Bon je parle je parle, mais vous attendez les photos ;) voici la première partie ^^ la suite viendra samedi soir, voir dimanche soir, car j'ai pas mal de bouleau ce week end j'ai 4 semaines de photos de stage à imprimée et à coller dans mes classeurs.

 Le Fromage blanc : Composée d'une mousse fromage blanc accompagnée d'une confiture de fruits rouges le tout posée ur une dacquoise aux grans de noisette et d'une pâte à basque.

 La Framboise et le Chocolat : Composée d'un biscuit chocolat sans farin, d'une ganache chocolat framboise et comme décoration un nectar de framboise et des framboises.

La mangue : Gelée épicée, cubes de mangue à la menthe fraîche, crème vanille et citron et compotée de fruits des bois

La pomme verte : Pomme verte confite et carotte à la coriandre et son petit pot de pop corn.

Les agrumes : Sorbet aux agrumes, granité de pamplemousse et pamplemousse marin au porto.

 La Poire et la Réglisse : Poires confites à la réglisse, un croquant caramélisé, une tuiles dentelles, une crème brûlée et une fine tranche de pain toasté.

Le Chocolat, l'Huile d'olive deLigurie et le Basilic.

Pêche Blanche : sorbet pêches blanches, praliné noisette, mousse chocolat, pêches blanche caramélisé, feuillets de caramels au chocolat.

Le Pignon : Flan au citron, glace à la vanille bourbon, sauc caramel, croustillant de pigons, biscuit de pignon trempé dans le nectar de pignon avantde passe sous la salamande, chiboust de chocolat et praliné de pignons.

L'Olive et la Tomate : (perso je vois les petites tomates plutôt pour l'apéro ;))

Le Thé Vert : Parfait glacé au thé vert maltcha, sauce caramel à la fleur de sel, crémeux chocolat et thé maltcha, glace au riz et macarons moelleux. Le socle est fait avec du chocolat.

 L'Estragon et le Chocolat.

La confiture de lait et la mirabelle : Glace aux oeufsà la confiture de lait, soufflé chaud à la mirabelle, confiture de lait et pain de gênes tiède.

Voila ^^

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Bon sinon à la maison je refais certaines recettes et sinon je feuillette un peu le monde de la bloggsphère pour trouvée des recettes ^^ j'ai certains blog que j'affectionne et celui de Eryn en fait partit. Voilà pourquoi ma mère m'a dit le jour de l'an de faire un gâteau le 31 pour le soir et un pour le lendemain midi, pour le midi j'ai décidée de faire le "rayon de noël" de Eryn. Malheureusement le repas du midi à été annulée donc mon gâteau est allée au congélateur. Un jour de la semaine, ma mère à invitée nos voisins et elle a sortit mon gâteau, vu que je n'étais pas là j'ai dit à ma mère la décoration que j'avais prévue de faire, j'ai directe abandonnée l'idée des plaquettes de chocolat qui entoure le gâteau, trop dur pour ma mère (désole ;)) je lui ai juste dit, "tu saupoudre avec de la cassonnade et tu caramélise avec le chalumeau" .... ma mère m'a comme on dirait détruit mon gâteau tout un côté c'est effondrée lol maman je t'ai pas dit de rester 50 ans avec le chalumeau sur le gâteau :p enfin bon, il était bien bon quand même :p

Pour la recette je vous envoie ici : http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/11/21... je n'ai pas vraiment fait de modificatin volontaire de ma part... sauf peut être que vu que ma balance précise de 1g été morte j'ai pris celle précise de 5g... avec pas mal de variation de poids...

Il est composée de :

- Une base de nonnette,
- Un bavarois parfumé à la clémentine
- Une mousse mascarpone & clémentines
- Un miroir crémeux au miel de fleur d'oranger, logiquement brûlée (maman !!!!!!)

Les seules modification c'est que j'ai pris du miel normale et j'ai mis un peu de fleur d'oranger, et la nonnette je les cuisse de façon à avoir une base moelleuse. L'ensemble est très fin et passe très bien après un repas.

Désolée pour la photo elle a été prise 2 jours après (quand je suis rentrée chez moi) et c'était une des parties massacrées par ma mère...