12/09/2009

Tourbillon Sacré + blog en pause.

jdsk

Si si je suis encore ici, je n'ai pas pris de vacances de blog Embarassé, disons que en ce moment ce que je faisais en pâtisserie c'était des choses que j'avais déjà faite, et le reste et bien... j'ai comme on dirait, zappée les photos Innocent sa arrive vous me direz... 

Mon sinon l'entremet sur la photo se trouve etre le Tourbillon sacré de la talentueuse Eryn Rigolant, que dire de ceci ? et bien c'est frais et délicieux Cool, mais conseil évitait de penser à quelqu'un que vous détestez quand vous cassez un peu vos pistaches, parce les miennes pour la dernière couches on un peu souffert Clin d'oeil

Sinon aucune modification dans la recette, le dosage du citron est parfait ainsi que des autres ingrédients restants, j'ai juste un peu prolongée la cuisson du douceur framboise. Aucun soucis pour la réalisation de la recette... enfin à part le cercle pas droit donc tu dois essayer de bloquer les issus avec de l'alu et du scoth, et trop petit pour la hauteur donc pour remedier à ça tu trafique un suplément d'hauteur avec du rodoïde et du scotch Sourire

Bref recette très simpas, m'a mère m'a déjà demandée dans faire deux comme ça a entreposer dans le congélateur pour lorsque je serais au Canada, ainsi ils auront toujours de la pâtisserie... et elle m'a aussi demandée deux gros avec le cadre Innocent

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Bon comme vous le savez, jeudi je m'envole pour une année enrichissante à Toronto, donc j'ai décidée de mettre le blog en pause, je ne sais pas si chez les personnes chez qui je vais être ont internet, mais si ce n'est pas le cas, il est possible d'utiliser les ordinateurs de l'école... ce que je ne manquerais pas de faire afin de répondre au e-mail, faire les diverses choses sur internet, que je fais normalement tout les jours... bref....

Pour ceux qui sa intéresse, j'ai crée un blog http://valatoronto.skynetblogs.be/ sur mon parcours prochain là-bas, les photos etc... bon actuellement il est encore vide, ce qui est logique XD

Je reviens logiquement à Noël en France, donc d'ici là, je vous souhaite plein de bonne chose, je vous remercie de m'avoir suivit durant toute ces années, d'avoir posté des commentaires, et je vous dis à très bientôt.

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11/07/2009

Joyeux Anniversaire et Délice poire/caramel

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Les jours passent vite et aujourd'hui c'est mon anniversaire... je déteste le fêter pour certaines raisons, enfin bon, les gens qui m'aiment c'est à dire ma mère que j'aime le plus au monde, ma grand-mère adorée qui a fait le voyage Nice-XXXXXX pour me voir, et mon beau père qui m'embete tout les jours car je ne sors jamais au soleil selon lui ;) bref vous etes ma famille est je vous aime :) au moins vous, vous vous rapellez de mon anniversaire ;), comme cadeau j'ai eu mon appareil photo numérique : http://www.toutpourlamicro.com/articledynamique.asp?id=63...

J'adore :) Merci merci merci merci et encore merci. Fin de la dédicasse voici une recette tiré ici http://misscricri78.canalblog.com/archives/2007/12/22/731..., sa fait un moment que je l'ai fait (16 juin d'après la photo). La recette c'est un total copier coller.

Génoise :
60g de farine
60g de sucre
2 oeufs

Mélanger ferme le sucre et les jaunes d'œuf (faire un peu blanchir).
Verser sur le mélange les deux blancs battus en neige et 90g de farine.Incorporer délicatement le tout.
Verser dans un moule à manqué et cuire Th  180°C pendant 10 min

Bavaroise caramel :
60g de sucre
2 jaunes d'oeufs
120g de lait
10g de sucre
1.5 feuilles de gélatine
120g de crème fouetté

Fouetter et  blanchir les jaunes avec les 10g de sucre.
Caraméliser à sec les 60 g de sucre, dés que vous avez un caramel (pas trop clair), le décuire avec le lait bouillant
Verser la préparation lait/caramel sur les jaunes blanchis et mélanger vivement, Mettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise.La crème épaissi et nappe la cuillère. Laisser tiédir.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et la rajoutter à la crème caramel tiéde. Finir en incorporant délicatement à la spatule la crème fouettée.

Mousse de poire :
1 grosse boîte de poires au sirop
30g de sucre
1,5 feuilles de gélatine
8g d'alcool de poire
160g de crème fouettée

Mixer 100g de poire au sirop, faire tièdir la pulpe de poire et le sucre. Ajouter à la pulpe la gélatine ramollie dans l'eau, puis l'alcool. Incorporer délicatement la chantilly. (attention la pulpe doit etre tiède)

Poires caramélisées : (j'ai fait au pif moi)
20g de sucre
20g de beurre

Couper en dés 300g de poires au sirop (ca fait pile le reste de la boîte ) Les caraméliser dans un poele bien chaude avec le beurre et le sucre. les mélanger délicatement jusqu'à que les fruits prennent une belle couleur ambré.
Les flamber à l'alcool de poire. Reserver dans un assiette.

Montage :
Mettre le disque de biscuit au fond du cercle, verser la bavaroise au caramel, lisser avec une cuillère à soupe
Recouvrir des dés de poires caramélisées et finir par la mousse de poire
Mettre au frais plusieurs heures
Démouler le gateau, préparer un nappage avec les préparations genre vahiné pour tarte.

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Pour terminer une petite musique en cadeau http://www.youtube.com/watch?v=PM-xAyuqEdg&feature=related

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00:12 Écrit par dans Gâteaux. | Lien permanent | Commentaires (8) |  Facebook |

17/06/2009

Brioche Surfine Lenôtre

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Oups de longue semaines sans nouvelle, faut dire que j'oublie souvent de prendre en photo et une recette sans photo et bien je n'aime pas :p

Sinon je voudrais vous remerciez tous pour vos nombreux commentaires à l'article précédent qui m'ont fait énormément plaisir.

Sinon concérnant mes projets, j'en ai plusieurs, mais je les un par un, actuellement c'est la préparation pour mon année à Toronto pour apprendre l'anglais et faire des répérages des lieux ;) Ensuite et bien on verra ;)

Je vous met une petite recette Lenôtre (j'en met pas beaucoup) de la brioche que j'ai faite le jour de mon examen ^^, je tiens aussi dire à dire, que je n'ai pas été beaucoup sur msn et sur les e-mail mais vu que j'ai terminée tous ce que je devais régler (j'ai le passeport, j'ai reçue ma lettre de l'école, j'ai mon permis étude, me manque plus que les billets d'avion que je vais bientôt recevoir et les noms et adresse de mes hôtes) donc dès demain je m'appliquerais pour répondre au e-mail (j'ai du boulot lol ^^). Bon aller, assez de blabla et place à la recette :)

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Brioche Surfine (2 brioches surfine + 18/19 brioches individuelles.

- 40g lait

- 32g de levure boulangère.

- 440g d'oeuf

- 16g sel

- 80g sucre

- 800g farine T45

- 400g Beurre doux.

Préparation :

Avant de commencer, il faut avant tout savoir la température que doit avoir le lait. Pour cela on prend comme base 54. Ensuite on fait le calule simple :

T°C local + T°C farine = X

T°C liquide = 54 - X

Après avoir la bonne température du lait on peut commencer :

  • Delayer levure + lait dans la cuve du batteur
  • Dans un cul poule dissoudre sel, sucre dans les oeufs.
  • Mettre la farine dans la cuve, puis le oeufs mélanger 2 mn en 1re vitesse puis -3mn en 2ème vitesse (avec le crochet)
  • Incorporer le beurre petit à petit (14°C) vitesse 1 puis vit 2 à la fin durant 10 mn
  • Total de pétrissage : 15 mn, T°C finale = 21-22°C
  • Mettre sur plaque filme contact mais pas serrer, laisser pointer 1h-1h30
  • Rabattre
  • Mettre au frigo pendant 2h et dégazer.
  • Remettre au froids.

Pour l'examen j'ai fait la pâte le mardi et j'ai détaillée et cuit mes brioches pour le mercredi.

  • Détailler celon les choix : brioche individuelle : 40g, brioches nanterre : 8x40g puis les bouler.
  • Beurrer les moules (mettre du papier pour les nanterres)
  • Mettre les boule dans les moules, dorer et faire pousser à 28°C environ 1h30
  • Laisser crouter puis redorer (pour les brioches individuelle en plus on peut à l'aide de ciseau, préablement trempé dans de l'eau, couper le haut en forme de X et mettre au centre du sucre.
  • Enfourne à 180°C et mettreà 160°C 10 mn (brioche individuel), 25-30 mn (brioche nanterre).

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Voila voila, je vous dit à très bientôt, perso il est 2h26 du matin et je suis debout depuis 9h... (sachant que la veille je me suis endormit vers 4h du matin Innocent) traduction... je suis crevée Cool Bonne nuit à tous et bonne journée aussi ^^

09/05/2009

Résultat examen Lenôtre + Entremet 2 chocolat.


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Sa été une semaine très très fatiguante, je dormais que 2h par nuit, le midi je ne faisais même pas de pause... et j'avais un mal au pied a cause de mes chaussures trop petite... mais finalement... JE L'AI EU avec en plus mention Très bien (17,47).

Et pour ma remise du diplome comme le montre la photo j'étais toute génée ^^" A part ça, cette note je la dois à mes chefs sans qui je n'aurais jamais pue accomplir ceci, alors merci encore.

Et merci à tous ceux qui m'ont soutenue :) voici maintenant mon travail en photo :

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 15 brioches individuelle au sucre.

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Deux brioches nanterre.

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500g de macaron vanille (ba je n'ai pas pesée j'ai juste mis deux assiettes comme ça)

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Une charlotte au poire.&&&&&

Marbré au chocolat.

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10 Millefeuille.

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20 éclaire (rah j'ai ratée le glaçage sa ne brillait pas :()

Merci à tous :)

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Sinon lors de mon dernier article je vous avez parlée d'un entremet que j'avais fait pour remercier le collègue de ma mère pour le cadre :) J'avais décidée de faire un trois chocolat qui c'est révélée être enfaite un deux chocolats car une petite souris (moi) a mangée la dernière plaquette de chocolat au lait ^^ Voici les photos... les dessins je les fait avec un sac de congélation et le bout été mal coupé ^^"

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Bonne fin de journée à tous :)

16:10 Écrit par dans Divers. | Lien permanent | Commentaires (21) |  Facebook |

16/04/2009

Colis echange gourmanddddddddddddd :)

lol

Hihihih sa y'est j'ai le colis ? pour celle qui ne connaissent pas, et bien ce forum http://plaisirsgourmands.forumpro.fr organise des échanges gourmand... quesako ? et bien on s'inscrit au jeu, et ensuite les filles qui l'organise tire au sort. Tu dois envoyée un colis a une personne et cett dernière t'en envoie un aussi. C'est le 3ième auquel je participe et j'adore :) Cette fois ci, ma binome c'était Angy. Et j'ai été gatée.

colis gourmand

Mouais c'est flou mais je dormais et c'est le facteur qui m'a reveillée à... midi, donc dans ce colis j'ai eu :

- 3 tablettes de choco diffèrente (notre passion commune ;)

- Des petites oeufs en chocolat que j'ai mangée pendant que je découvrais le colis.

- Des chips de banane.

- Une confiture fraise vanille maison.

-Des petits pot de confiture fraises, abricot bonne maman.

- Un petit pot de miel.

- Des amandes enrobé de chocolat.

- 4 gousses de vanille bourbon venant de l'ile de la réunion.

- Du sucre complet de canne.

- Une boisson au gingembre (lol je le laisse à ma mère ça, deja que avec un petit bout de gingembre je crève de chaud et je vire à l'écarlate lol)

- Une boisson bissap (fleur hibiscus d'afrique).

Merci Angy :)

Pour ma part je lui ai envoyée ceci :

Pas la peine de description je pense :)

Sur ce je vous laisse je vais finir l'entremet que je fais pour les collègues de ma mère, je suis entrain de faire le .... surprise vous le verrais demain :p

Bonsoir...

http://www.youtube.com/watch?gl=FR&hl=fr&v=ACpMcO...

Ps: Comme quoi je n'écoute pas que du métal :p

19:13 Écrit par | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

11/04/2009

Retard... Lenôtre.... Michalak...Examen et merci.

Coucou

Oups beaucoup d'absence, j'ai eu 2 cours tartes tourte et viennoiserie, et petits fours de prestiges. Ensuite j'ai fait 1 semaine de boutique sur paris (lever 4h40 ) mais c'était super, comme les deux derniers cours.

Cette semaine c'était mon dernier cours, fait par Jean Louis Clément :

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Ensuite dans mon titre je parle d'un certain chef que je pense beaucoup de bloggeu(se)r connaissent Christophe Michalak. Et bien durant cette semaine, il est venue donner pendant 2 jours un cours à l'école, c'était jolie :)

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 Le travail présentée était très jolie et simpas.

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Sinon je passe mon examen finale le 5-6 mai, donc dans 3 semaines, 3 semaines remplis de révision, ainsi que pour le CAP, ba vi en juin je le passe ^^"

Je stress un peu, et j'espère le réussir, pour 3 raisons : 1: J'aime ce que je fais quand je pâtisse j'oublis mes soucis, 2: Pour ma mère et 3: Pour montrer à mon "père" que c'est un métier et non une connerie !

Bref au programme : charlotte aux poire, éclair chocolat, brioche nanterre et indiv, macaron vanille, marbré, millefeuille.

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Un grand merci aux collègues de ma mère qui pour me remercier des produits Lenôtre que je rammene, mon offert :

fefe

Merci merci merci et encore merci :) attendez-vous a avoir prochainement un entremet fait avec ;)

 Sur ce il est bientôt une heure du matin, je suis debout depuis 6h du matin, donc je vous laisse et fait plonger dans les bras de morphée... Bisou

00:59 Écrit par dans Divers. | Lien permanent | Commentaires (6) |  Facebook |

27/02/2009

Petits gâteau et verrines : Stage Lentre + Toronto bye bye la France ^^


Oui oui honte à moi je n'ai pas postée les photos la semaine dernière, et je poste avec un retard de 1 semaine. Mais bon j'ai 2 bonnes excuses, car 1: pas trop le morale comme le montre mon chouette pseudo de msn... ainsi que la photo..., et de 2: je prévois mon départ de la France ^^ ( présision plus bas).

Alors voici place au photo :2

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3

Et voici notre petite équipe de la semaine Sourire : cours animé par Christophe Rhedon :)

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 Oui oui les yeux fermés c'es tendance :p

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Sinon le 17 septembre je dis au revoir la France et bonjour... Toronto :)

Et oui je me suis insrite pour 9 mois de cours d'anglais (a l'origine c'était 7 mois et demi mais on vient de m'apeller comme quoi c'est moins cher et il y'a plus de mois, en choisisant un programme d'adapter donc...) Roh il y'a internet à l'école ^^, je pars logiquement (si je reois mon visa et mon passeport lol) le 17 Septembre^^

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Sinon bien que cette semaine c'était les vacances j'ai fait :

- Une tarte au pommes

- Le trianon (http://douceursexquises.canalblog.com/archives/2007/05/30...) 5

pas top la photo mais il était 1h22 du matin....

Le Tourbillon des Tentations http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/04/11...

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 Bon se moquera biensûr pas du moule trop petit (pou le biscuit), du cercle en hauteur trop petit donc petit bricolage pour l'agrandir. Sinon le gâteau niquel je mettrais juste un peu plus de rhum la prochaine fois.

Ps: Oups les framboises on coulait...

Aller qui veut une part ? pour me faire pardonner ^^

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17:17 Écrit par dans Biscuits. | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

15/02/2009

Dessert à l'assiette chaud et froid + tagg + photo enfant

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Une semaine excelente encore ^^ avec un groupe que j'ai beaucoup aimée, et miracle ils sont arrivés à me faire rire :p moi qui d'habitude ne rigole pas beaucoup ^^ et non je ne vais pas dire que vous m'avez enerver etc... car non je me suis bien marrer et vous m'avez changer les idées ^^ Alors merci pour cette très bonne semaine :) Et merci au chef Gilles Maisonneuve :)

Voilà la série de photo ^^ dommage pour vous que vous ne pouvez pas goûtés, car nous nous avons goûtés et c'est bien bon :p

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Je réponds en même temps au tag du blog http://chaudronpastel.canalblog.com/

  • Quelles sont vos odeurs alimentaire préférées ?

Sans hésiter le pain frais et la pâtisserie quand elle cuit ^^

  • Quelles sont vos odeurs non-alimentaire préférées ?

L'odeur de ma mère

  • Quel a été votre 1er parfum ?

Je ne sais plus mais je sais que sa sentait la mûre-vanille et que c'est mon grand -père maternelle qui me l'avai offert.

  • Quels sont vos parfums ?

J'en met pas.

  • Quelles sont les notes que vous appréciez dans les parfums ?

Lesnotes fraîches

  • A l'inverse, quelles sont les notes que vous n'aimez pas retrouvées dans les parfums ?

Les notes lourdes et forte.

  • Quels sont les parfums que vous appréciez le plus

Aucun.

  • Quels sont les parfums que vous détestez ?

Channel.

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Et pour terminer en se moment il y'a un jeu qui circule, il faut montrer une photo de nous enfant... voilà :

029ç

Maintenant je voudrais bien voir la photo  de :

http://chaudronpastel.canalblog.com/

http://leplaisirduchocolat.over-blog.com/

http://jufirstcooking.canalblog.com/

http://www.recettesdepupuce.canalblog.com/

Et pour terminée voici la photo du groupe :) et oui j'ai les cheveux court maintenant :p

lllklklkll

 

15:03 Écrit par | Lien permanent | Commentaires (7) |  Facebook |

07/02/2009

Stage de macaron à Lenôtre + Tag

Cette semaine sa été macaron macaron et encore macaron, plein de parfum, un cours super fait par Vincent Mary, on avait une très bonne équipe et on a très bien avancé, on a même fait des extra originale genre macaron carotte petit pois (petit pois c'était une glace), macaron moutarde, macaron barbe à papa, macaron piment, macaron tartiflette, macaron oignons, macaron bettrave etc.... voici les photo du stage :)

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Voilà voila merci chef et aux participant pour cette semaine riche :)

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Passons au tagg maintenant j'adore y répondre mais je déteste retagger quelqu'un ^^"

Pour le premier tagg j'ai été tagger par Amélie d blog http://leplaisirduchocolat.over-blog.com/

Règle du jeu:

- Répondre aux questions
- Recopier les règles

- Le renvoyer à 6 bloggeurs ou bloggeuse de votre choix (règle que je ne vais pas suivre ^^")

1. Diamants ou Perles ? Aucun des deux, j'aime pas les trucs tape l'oeil, pour mon futur copain achète moi un thriller (collection mira) et je serais contente ^^

2. Quel était le dernier film que tu as vu ? Comme Amélie c'est Twilight, j'ai adorée et c'est pour ça que la semaine suivante j'y suis retournée. Le film est extra tous comme les 4 tomes que j'ai dévorée à une vitesse ^^

3. Ta série TV preférée ? Dr House, Les experts, Grey's anatomy, Gossip Girl, Sex and City.

4. Petit Déjeuner? Baguette qui vient d'être faite avec du beurre salée ou alors avec du nutella ou pâte à speculoos, accompagnée d'un thé et d'un yaourt (vu que je n'aime pas le lait) mais à l'école vu qu'il n'ont ni nutella, ni beurre salée, ni pâte à speculoos (sniff) c'est un morceau de baguette trempé dans mon yaourt aux fruits et d'un mini pain au raisin (miam) et d'un thé.

5. Deuxième prénom ?  Magalie et Sandrine.

6. Quels aliments n'aime tu pas manger du tout ? La viande (sauf le jambon que j'aime), les avocats, le thons, les anchois, la mayo en boîte, le thé matcha, sardine.

7. Prénoms préférés du moment ? Angela, Ange, Mathéo, Noah, Théo, Alexandre, Chloé, Océane.

8. Quelle voiture conduis tu ? Pas le permis encore...

9. Quel trait de caractère n'aime tu pas ? L'hypocrisie et les gens qui se moque... pour eux c'est souvent un jeu mais il ne se rende pas compte qu'il détruise les gens qui sont déjà mentalement faible...

10. Habits préférés ? Un pantalon noir avec un tshirt long noir et un gros pull noir.

11 . Si tu pouvais partir n'importe ou en avion , ou irais tu en vacances ?

Canada, Japon et si c'était possible, loin de la terre... mais la faudrait une fusée ^^"

12. Ou veux tu passer ta retraite ? Dans un endroit calme.

13. De quel anniversaire te souviens tu ? Gros problème là-dessus, j'ai pris ce défaut de ma mère je n'ai pas la mémoire des chiffres donc je dois connaître les anniversaire de ma mère, de mon "frère", et de certaines personnes mais c'est tout (connait même pas celui de mon "père" pour dire, mais bon vu que je lui parle jamais sa n'a pas d'importance ^^)

14.Ta Date d'anniversaire ? Le 10 juillet 1988.

15 . Si tu étais une couleur ? Le noir

16. Chocolat ou vanille ? Chocolat qu'elle question :p

17 . Café ou Thé ? Thé

18 . Dernière personne au télephone ? Je ne suis pas du genre à prendre le téléphone pour téléphonner à quelqu'un mais je pense que c'était l'hier pour dire à ma mère que j'étais à Melun.

19.Sucré ou Salé: Sucré.

20 . Depuis combien d'années travaille tu au même boulot ? 0 ans

21 . Jour de semaine préféré ? Lundi car c'est le début de la semaine et que je sais que durant 5 jours je vais faire ce que j'aime

13:54 Écrit par | Lien permanent | Commentaires (11) |  Facebook |

28/01/2009

Les Desserts "Caramel" et "Menthe".

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La menthe : crème glacée à la menthe + coques de sucre candi + macaron + sauce caramel à la menthe.

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Le caramel: Parfait chocolat, feuilletage chocolat, émulsion caramel, sauce caramel, sorbet chocolat accompagné de son petit brownie.

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Cette semaine je n'ai pas cours :( mais je "patisse" quand même, mais j'oublie les photos à chaque fois ^^" Mais je peux vous conseiller celui là :

- http://miammamancuisine.over-blog.com/article-21624608.html = Un déliceeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

- http://mignardises.canalblog.com/archives/2008/07/23/1001... = J'adore sa fait des feuillets ^^ je le manger en le déroulent ^^

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Bon après toute ces douceurs je vous laisse je vais me faire un petit régime, disons que ma garde de robe n'apprécie pas mes nombreux kilos pris depuis ma rentrée à Lenôtre (j'ai arretter de compter quand j'ai dépassée la barre des 10 kilos....) Sur ce je vous souhaite une très bonne soirée :)

18:41 Écrit par dans Biscuits. | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook |

22/01/2009

Dessert à l'assiette Lenôtre + recette de Eryn.

Encore une semaine enrichissante, les jours passent à une de ces vitesses, je ne me rends compte absolument pas des heures qui passe, sa fait presque peur. Le seule truc que je me rends compte c'est les nombreux kilos que j'accumule sur mes hanches... pas grave je commence le régime demain (vendredi)... bien que ça fait  mois que je me dis ça... mais comment vous voulez résister ? la gourmandise me perdra :p

J'avais cette semaine un cours "L'assiette et le dessert : des accords épurée" un mélange de goût assez suprenant et pour la plupart du temps délicieux. C'était un cours animé par Gilles Maisonneuve. Très bon enseignement :)

Dans la salle à côté ce trouve ls master class qui ont commencer début janvier, c'est leur 3 semaines, j'aime bien faire ma curieuse et allée jeter un oeil sur leur travail, sachant qu'il y'a quelques mois j'étais à leur place, à batailler avec ma pâte feuilletée, en relisant 100 mille fois le procédé alors que maintenant je le fais les yeux fermé ^^ j'ai beaucoup avancée depuis le début de ma formation et ceci est du à mes chefs, alors merci à vous :)

Bon je parle je parle, mais vous attendez les photos ;) voici la première partie ^^ la suite viendra samedi soir, voir dimanche soir, car j'ai pas mal de bouleau ce week end j'ai 4 semaines de photos de stage à imprimée et à coller dans mes classeurs.

1

 Le Fromage blanc : Composée d'une mousse fromage blanc accompagnée d'une confiture de fruits rouges le tout posée ur une dacquoise aux grans de noisette et d'une pâte à basque.

2

 La Framboise et le Chocolat : Composée d'un biscuit chocolat sans farin, d'une ganache chocolat framboise et comme décoration un nectar de framboise et des framboises.

3

La mangue : Gelée épicée, cubes de mangue à la menthe fraîche, crème vanille et citron et compotée de fruits des bois

4

La pomme verte : Pomme verte confite et carotte à la coriandre et son petit pot de pop corn.

5

Les agrumes : Sorbet aux agrumes, granité de pamplemousse et pamplemousse marin au porto.

6

 La Poire et la Réglisse : Poires confites à la réglisse, un croquant caramélisé, une tuiles dentelles, une crème brûlée et une fine tranche de pain toasté.

7

Le Chocolat, l'Huile d'olive deLigurie et le Basilic.

8

Pêche Blanche : sorbet pêches blanches, praliné noisette, mousse chocolat, pêches blanche caramélisé, feuillets de caramels au chocolat.

9

Le Pignon : Flan au citron, glace à la vanille bourbon, sauc caramel, croustillant de pigons, biscuit de pignon trempé dans le nectar de pignon avantde passe sous la salamande, chiboust de chocolat et praliné de pignons.

10

L'Olive et la Tomate : (perso je vois les petites tomates plutôt pour l'apéro ;))

11

Le Thé Vert : Parfait glacé au thé vert maltcha, sauce caramel à la fleur de sel, crémeux chocolat et thé maltcha, glace au riz et macarons moelleux. Le socle est fait avec du chocolat.

12

 L'Estragon et le Chocolat.

13

La confiture de lait et la mirabelle : Glace aux oeufsà la confiture de lait, soufflé chaud à la mirabelle, confiture de lait et pain de gênes tiède.

Voila ^^

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Bon sinon à la maison je refais certaines recettes et sinon je feuillette un peu le monde de la bloggsphère pour trouvée des recettes ^^ j'ai certains blog que j'affectionne et celui de Eryn en fait partit. Voilà pourquoi ma mère m'a dit le jour de l'an de faire un gâteau le 31 pour le soir et un pour le lendemain midi, pour le midi j'ai décidée de faire le "rayon de noël" de Eryn. Malheureusement le repas du midi à été annulée donc mon gâteau est allée au congélateur. Un jour de la semaine, ma mère à invitée nos voisins et elle a sortit mon gâteau, vu que je n'étais pas là j'ai dit à ma mère la décoration que j'avais prévue de faire, j'ai directe abandonnée l'idée des plaquettes de chocolat qui entoure le gâteau, trop dur pour ma mère (désole ;)) je lui ai juste dit, "tu saupoudre avec de la cassonnade et tu caramélise avec le chalumeau" .... ma mère m'a comme on dirait détruit mon gâteau tout un côté c'est effondrée lol maman je t'ai pas dit de rester 50 ans avec le chalumeau sur le gâteau :p enfin bon, il était bien bon quand même :p

Pour la recette je vous envoie ici : http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/11/21... je n'ai pas vraiment fait de modificatin volontaire de ma part... sauf peut être que vu que ma balance précise de 1g été morte j'ai pris celle précise de 5g... avec pas mal de variation de poids...

Il est composée de :

- Une base de nonnette,
- Un bavarois parfumé à la clémentine
- Une mousse mascarpone & clémentines
- Un miroir crémeux au miel de fleur d'oranger, logiquement brûlée (maman !!!!!!)

Les seules modification c'est que j'ai pris du miel normale et j'ai mis un peu de fleur d'oranger, et la nonnette je les cuisse de façon à avoir une base moelleuse. L'ensemble est très fin et passe très bien après un repas.

Désolée pour la photo elle a été prise 2 jours après (quand je suis rentrée chez moi) et c'était une des parties massacrées par ma mère...

Sans titre

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18/01/2009

Encore une semaine chez Lenôtre très enrichissante ^^

Cette semaine c'était cours : La pâtisserie autour du chocolat, avec Vincent Mary comme chef, voici le travail que notre équipe à fait :)

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Mummmmm c'est petite boule, un pure délice ^^

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Aller j'arrette d'être sadique avec les photos ;) Très bonne soirée tout le monde.

20:03 Écrit par dans Divers. | Lien permanent | Commentaires (8) |  Facebook |

11/01/2009

Dessert à l'assiette la suite + je suis vraiment cruel avec vous ;)

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La gentiane glacée en mendiant et jus de bourgeon de sapin.

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Profiteroles, glace speculoos, sauce chocolat tiède aux épices.

Conclusion : le choux est bon par contre je ne suis pas fan de la glace ni de la sauce chocolat.

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Cocktail pèche de vigne, sorbet tequila citron vert, biscuit dacquoise (sur la photo elle y'n'est pas) et ses crakers fleur de sel

Conclusion : mummm le sorbet tequila.

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Chocolat chaud à la fève de tonka, brioche juste toastée et creme chantilly chocolat.

Conclusion : j'adore la creme chantilly chocolat.

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Les fameuses liqueurs grand marnier, Maman tu peux me reexpliquer comment on fait pour que l'alcool se trouve au centre ;)

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Hé pour terminée voici mon dessert vendredi soir et samedi soir... 6

mummmmmm7

 Sa fond dans la boucheeeeeeeeeeeeeeeeeee

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Oups il n'y'en a plus :p je suis sadique n'est ce pas ;)

21:02 Écrit par | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook |

08/01/2009

Hommage à Gaston Lenôtre + des photos de dessert à l'assiette à vous faire prendre 50 kg...

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Hommage à Gaston Lenôtre, c'était un grand Homme qui nous a quitté aujourd'hui, il a révolutionné le monde de la pâtissierie. Qu'il repose en paix.

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Pour quelques choses de plus gaie, cette semaine je fais les Dessert à l'assiette avec Vincent Mary. Et aujourd'hui on a fait quasiment toute les montages et après chaques montages finales, on faisait une photo, puis on se faisait appart des mini dégustation ^^ les 50 kg c'est moi qui vais les prendre lol ^^ je finissais même les assiette de certains (sacrilège de jeter :p)

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Une des dégustations que Louise et moi on c'est occupée (manque la sauce).

Sinon voici les premiers desserts montée pour les photos et le buffets de demain :) les glaces qu'on présente sur le buffets sont fictif c'est à dire que on a seulement mi du beurre pommade ;)

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Ananas Victoria : Un savarin rhum, une sauce Caraïbe, un ananas poché, une glace pina collada et une cristalline d'ananas.

Conclusion : Tout simplement délicieux.

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Verrine D'agrume : Marmelade d'orange amères, crème à la vanille, julienne d'orange, segments d'agrumes et cubes de brioche.

Conclusion : J'adore tout sauf la marmelade d'orange, c'est trop amère à mon gout... mais faut dire que je n'aime pas l'orange lol.

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 Tiramisu: Feuilletine café, biscuit chocolat sans farine, disque chocolat, mousse mascarpone, copeaux de chocolat, et liqueurs Grand marnier.

Conclusion : Tiens on a pas fait de dégustation de lui. mais je les goûtés en séparer. La feuilletine café c'et bon sauf que je n'aime pas le café donc je ne suis pas fan de l'arrière goût. Le biscuit chocolat sans farine miam, la liqueur un délice. Pas goûté la crème mascarpone.

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Tatin d'abricot (c'est la photo de dégustation du début) : Tatin d'abricot, crème allégée, feuilletage et branche de romarin et dans le tube à essai il y'a un caramel de romarin.

Conclusion : j'adopte ^^

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 Poire poché au sirop d cassis avec un granité au vin chaud et tuiles ausésame et zeste de citron.

Conclusion : La poire est bonne même si je ne suis pas fan de la poire, par contre pour le granité j'ai horreur du vin rouge, donc il y'avait un gros risque que je n'aime pas, mais j'ai goûtée.

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Cône croustillant faite avec des pommes sèchée dans lequel on met une glace au caramel au beurre salé. On a un feuillage sur lequel est posé une pomme poché au caramel remplis de rhubarbe-vanille et d'une crème brûlé. Le Bout noir, c'est une tige de gousse de vanille sècher.

Conclusion : mummmm

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Une tartelette chocolat avec sa crème pistache accompagné d'une salade d'herbes et sa vinaigrette d'agrumes.

Conclusion: La meilleure tarte au chocolat que je n'ai jamais mangé.

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Arlette vanillé : Gélée au thé rouge, une mousse au chocolat CUBA aux oranges sanguine et de sa marmelade d'agrumes au gingembre accompagné de ses Arlettes vanillée.

Conclusion : pas Gouté.

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Verrine de poires caramélisées : gelée de caramel et de poire, mousse brûlée, quartier de poires cuites, amande, macaron café. Le fil noir, c'est d'un réglisse frit.

Conclusion : Pas de discution .

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 Carpaccio de mangue sorbet mandarine, kadaïf au miel sapin.

Conclusion ! miam.

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Soufflé glacé Grand Marnier (à l'intérieur on a mis une liqueur) et ses madeleines citron.

Conclusion : Remiam.

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Mon favoris avec la tatin abricot, la tarte chocolat et le savarin ananas : Le Tout café : Un croustillant de fruits secs, un biscuit joconde punché au café, un biscuit chocolat, d'u crémeux Baileys et un disque de chocolat noir accompagné d'une crème café et d'une glace café.

Conclusion : N'aimant pas le café j'ai pas aimé la crème café ni la glace, parce que le petit gâteau... mum l'extase ^^

Aller il est 22h18, je vais préparée mes affaires et je vais me coucher, mais avant ça, une petite dernière pour la route :

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01/01/2009

Entremet L'avola-Fragola + Bonne année :)

Bonne année à tous, bonne santé à vous et à vos proches, que vos souhaits et projets se réalisent et que cette année soit meilleure que cette année :)

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Pour le réveillons nous étions 5 ( 2 amis de ma mère et beau père, ma mère, mon beau père et moi), pour l'occasion, et sachant que le repas allée être copieux, j'ai décidée de faire la recette Lenôtre de Lavola Fragola. Normalement composée d'un biscuits viennois, d'une mousse au lait d'amandes et d'une mousse fraises.

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Pour ma part j'ai remplacée la mousse fraises par de la mousse framboises, et vu que ma balance précise de 1gr est morte et que je n'avais plus que celle précise de 10g, dur dur de peser un biscuit viennois avec les valeurs 32g, 56g, 135g, 45g, 123,5g 54g ... (vu que j'ai divisée la recette par 10), résulat des courses, un biscuit compact :( donc j'ai laissée de côté le biscuits (c'est mangeable et c'est même bon avec du nutella ou de la pâte à speculoos), résultat des courses, on a eu un entremet que fait de mousse, et bien c'était bien bon ^^ très léger et miam ^^

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Pour la décoration j'avais un reste de meringue italienne (mousse framboise) et je les colorés avec le chalumeau, bon ce n'est pas bien droits mais sans poche à douille c'est pas top :s , j'ai ensuite mis des pastilles de chocolat tout autour et des brissure de framboises (fin du sachet) sur le dessus. Entre les deux mousses j'ai mis des framboises entière la prochaine fois j'éviterais de les mettres au bord, sa évitera les trous ;) malgré tout ça je suis contente et en plus c'était bon ^^

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Bon appétit.

17:02 Écrit par | Lien permanent | Commentaires (8) |  Facebook |

29/12/2008

3 gâteaux + un cake + des chocolats => une réunion familiale bien gourmande ^^

Dimanche petite fête avec toute la famille de mon beau père, j'ai été chargée des desserts, pour 25 personnes... donc beaucoup de monde et biensûr chacun avec des goûts différents ^^

Pour commencer j'a fait la recette Lenôtre du Douceur à l'orange, très fin, très frais, bien bon ^^

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Je suis ensuite faire un petit tour chez le merveilleux blog de eryn et j'ai testée une de ces recettes, un délice, et une présentation de la coupe super. Malgré des soucis de cerle, car mon cercle peut être reglé... mais la barette ne tient pas :s donc j'ai du scotcher, enuite il était trop petit donc j'ai du rajoutée des feuilles transparante épaisse, mais vu que elles sont trop petite, j'ai due en mettre deux, bon sa n'a pas fait un cercle bien droit, mais sa m'a dépanée. Recette ici : http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/12/14...1

mummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

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J'avais aussi fait, l'entremet pomme cannelle : http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/pomme-cannelle.h... sa été mon préférée (logique :chocolat, pomme et cannelle tous ce que j'aime ^^ ) Une tite merveille :)

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Et pour finir j'ai fait le cake chocolat mascarpone que ma fait découvrir Vinciane le jour de la rencontre entre bloggeuse, jamais la recette sur ma depuis tout ce temps et jamais fait, pour dimanche je les donc fait.... mummmm l'odeurrrrrrrrrrrr et je vous conseille de nettoyer le saladier avec votre doigt... un pur régale ^^

http://toutunregal.canalblog.com/archives/2007/12/07/7136...

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Voila voila ^^ j'étais impatiente d'être au dessert pour pouvoir les goûter ^^ enfaite j'ai fait les 3/4 du repas en sucrée, et j'ai pris une tranche de tout (je me suis même resservie du pomme-cannelle ^^)

J'avais aussi fait des chocolats moulée dans ds moules père noel + chocolat en forme de pyramide garnit d'une ganache aromatisé au whisky, très bon et très crémeux, j'ai fait le dosage au pif, j'aurais peut être du mettre un peu plus de whisky.

Bref sa été une journée agréable et très gourmande ;)

Les desserts prochains sont :

- Le rayon de noel de Eryn : http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/11/21...

- L'avola Fragola, recette Lenôtre.

20:11 Écrit par dans Gâteaux. | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

25/12/2008

Joyeux noël à tous + mon new robot chérie ^^ + 2 photos d'entremets Lenôtre^^

Comme dit l'image, je vous souhaite un très bon noël 2008 avec votre famille :)

Pour ma part il c'est déroulé avec ma mère et mon beau père (ma grand-mère étant resté à Nice :()

Sinon voici niveau cadeaux j'ai été gatée ^^, mon beau père a reçu divers pantalons et un pull de ma mère et grand mère et de ma part une peluche en forme de singe que je trouve très ressemblant ^^

Ma mère de ma part elle a eu la wii, de la part de ma grand-mère (mais choisit par moi), la wii fit, et de la part de mon beau père (mais choisit encore par moi) mario kart sur la wii, ce qui fait que à 1h30 du mat (on a ouvert les cadeaux à 23h ;)) on s'échangeait le volant pour les parties de mario kart, et en se levant ma mère la première chose qu'elle a faite... c'est jouer lol, une vrai gamine ^^

En ce qui conserne mes cadeaux... alors pour commencer j'ai reçue une boîte de chocolat délicieux ^^ (c'est moi qui les avait choisit lol ^^" parce que d'habitude j'ai des schoko bons mais là je fais une overdose de schoko bon lol), tellement bon que entre 23h et minuit j'avais déjà 8 chocolats dans le ventre (oups le régime ^^")

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Alors explication de la photo, ma mère m'avait dit que mon cadeau coutait cher (ils sont à trois dessus), il est tout petit, fragile, très léger, c'est pas électrique, ni à pile, certains l'utilisent comme déco... voilà les indices qu'elle m'a donnée, et en vue du paquet dans mes mains j'ai eu un chtit peu peur, même si j'espèrais que le gros paquet qui été soi disant pour mon beau père soit en réalité pour moi ^^

Sur la photo j'ai un sourire un peu crispée car je découvre la boîte à carton vide ^^" lol maman je suis loin d'être bête, sa se voyait comme un elephant rose fushia ^^ que c'était une blague, vraiment trop léger le carton ^^

Et quand ma mère m'a dit que c'était une blague et que mon cadeau c'était le gros carton mes yeux on due briller car je savais ce que j'avais ^^

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Mon bébéééééééééééééééééééééééééééééééééé :) franchement il aurait pu me l'offrir à l'avance je me suis taper 3 entremets avec un truc pouris qui s'arrette en plein milieu de tes blancs d'oeuf, les hélices tombes sans arrêts, il va presque me manquer...

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quoi que non pas trop ^^ Merci maman, merci Gilbert (beau père), Merci grand mère ^^

Sinon l'hier j'avais fait un entremet (recette Lenôtre est un peu modifié par mes soins) composée de biscuit cuillère + mousse framboise, une recette Lenôtre, un délice ^^

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Je l'avais fait samedi et je l'avais congélée, le matin du 24 je les sortit du congèle, direction le frigo.

Pour ce midi, la soeur, beau frère et fille de mon beau père vienne manger, j'ai prévue un marronier, recette Lenôtre (encore avec quelques modif de ma part), composée de genoire nature puncher, et d'une mousse au marron avec des débris de marrons ^^

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Il est aussi très bon, vu que avec le restant d génoise, punch et mousse j'ai fait deux coupes à dessert ^^

Sur ce je vous laisse et vous souhaite un très bon noël ^^

 

13:28 Écrit par dans Divers. | Lien permanent | Commentaires (7) |  Facebook |

22/12/2008

Un délicieux cake au miel et à la cannelle + ma liste de noel

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Trouvé ici : http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2006/09/28... , très parfumée, très moelleux et très gouteux :) un bon petit cake et très facile à faire :)

  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre de canne
  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre fondu
  • 1/2 sachet de levure
  • Une bonne râpée de nois de muscade
  • 4 cuillères à soupe de miel (de votre choix)
  • 2 càs de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180°

Blanchir les oeufs et le sucre

Ajouter le beurre fondu

Ajouter le miel, la cannelle, la noix de muscade

Bien mélanger

Ajouter la farine et la levure

Bien mélanger

Mettre dans un moule à cake beurré

Enfourner 40 min environ (35mn pour moi)

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Sinon j'ai été tagguer par Amélie du blog http://leplaisirduchocolat.over-blog.com/ :)

Que contient ma liste de noël ? euh....

Une chose impossible... être heureuse ^^

Sinon chose possible, je dirais pas non pour un robot kenwood ^^

Sinon n'aimant pas trop tagguer, comme d'ab, je laisse ma place ^^

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Sinon ma puce et moi nous vous souhaitons un Joyeux Noël :)

19/12/2008

Qui veut gagner des produits Michel et Augustin ? miam :)

Un concours pour gagner des produits Michel et Augustin

MiamZ organise un concours pour gagner des produits Michel et Augustin jusqu'au 26 décembre minuit.
Pour participer, il suffit de laisser un commentaire sur l'article.
Les blogueurs et blogueuses ont la possibilité de voir leur chance doublée en consacrant un post à ce concours.

Les lots sont :
  • 1er prix : 3 boîtes de 40g de sablés sucrés + 1 boîte de 200 g de sablés sucrés + 2 vaches à boire 250 ml + 2 fruits entiers mixés
  • 2ème prix : 3 boîtes de 40g de sablés sucrés + 1 vache à boire 250ml + 2 fruits entiers mixés
  • 3ème prix : 3 boîtes de 40g de sablés sucrés + 1 vache à boire 250 ml + 1 fruit entier mixé

 

22:49 Écrit par dans Divers. | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

14/12/2008

20 photos à vous faire prendre 5 kilo ^^ + recette cake au miel, citron et pavot.


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Cette semaine, 17 entremets différents à faire sachant qu'on fait 3 exemplaires à chaque fois, soit 51 entremets ^^ on a bien bossés :)

Alors petite présentation de nos entremets:

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 Composée de 2 biscuits cuillère puncher au grand marnier et d'une mousse à l'orange. (Les petite plaquettes coloriées c'est du chocolat blanc, moi perso je n'aurais pas mis d'espace sa aurait ait plus du chocolat ^^ mais c'est sûr que pour couper c'est pas top :p)

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Composé d'un contour de biscuit joconde, de 2 disques de viennois imbibé d'un imbibage framboise et d'une mousse champagne grand marnier.

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<=== Composé d'une dacquoise coco et d'une banaroise caramel et une bavaroise coco.

 

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Composé d'un contour biscuit joconde, de 2 biscuits chocolat punché par un punch poire, d'une mousse caramel, et d'une garniture aux poires.

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Composé d'un contour biscuit joconde, de deux biscuits viennois, d'une bavaroise vanille et d'un coulis gélifié

 

 

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Composé d'un contour biscuit amande, de deux biscuits cuilllère punché au rhum, d'une crème légère au craquelin.

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Composée de 2 dacquoises, d'un crème gianduja.

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Exotica : composé un contour biscuit amande, d'un rocher coco, d'un biscuit viennois et d'une mousse passion.

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Composé de deux biscuits viennois punché d'un punch fraises, d'une mousse fraises et d'une mousse lait d'amandes.

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Composé d'un contour biscuit amande, de deux biscuits aux noix punché avec un punch cidre et pommeau, d'une crème pâtissière légère aux noix et d'un palais de pomme tombées aux beurre et canelle. (j'ai pris deux entremets vendredi et celui ci faisait partit des deux, ma mère l'a emmenée à l'hopital et il a eu grand succès ^^)

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 Composé de deux biscuits chocolat punché a un punch framboise, d'une crème brûlée, d'une pâte basque et d'une mousse chocolat.

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Composé d'un contour biscuit amande, de deux biscuits chocolat punché à un punch au miel, d'une mousse au miel.

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Le célébre 3 chocolats que tous le monde connait ;) composé d'un biscuit chocolat, mousse chocolat noir, mousse chocolat lait, mousse chocolat lait et d'un décor de chantilly.

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Composée d'un biscuit capucine, d'un biscuit chocolat punché au punh vanille, d'une mousse chocolat, d'une crème praliné (j'ai adorée m'occuper de la crème praliné car après j'avais la spatule pour moi toute seule ^^)

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Composé de deux bostocks (j'adore ce trucs ^^) d'un contour biscuit joconde, et d'une mousse marron aromatisé au whisky. C'est le deuxième entremet que j'ai pris, mais celui là pour nous, ba je suis déçu :s je ne retrouve pas le goût du whisky c'est peu être parce que a la place de mettre du whisky au bostock on a mis de la fleur d'oranger :s enfin bon c'est délicieux quand même ^^

Je me rends compte que j'ai oubliée de prendre deux entemets en photo :s

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et voici le groupe (de gauche àdroite) : thomas, Patrice, Loïc, le chef Gérard Taurin, Rocio, Paulina, Moi ^^", et Vincent.

23 A côté de notre salle il y'avait un cours de pâtisserie fançaise, moi je veux le même bonhomme des neiges pour pâques :p

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Voici le cakes que j'ai fait le week end dernier ^^ très moelleux, gouteux, par contre la prochaine fois je mettrais 4 cs de miel. Recette trouvée ici : http://cessinthecity.canalblog.com/archives/2008/04/28/89...

Voici un jolie petit copier coller :p

Ingrédients :

3 oeufs
50 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de miel
180 g de farine
1/2 sachet de levure
100 g de beurre fondu
1 citron non traité pour le zeste et le jus
1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préparation :

Allumer le four sur 180°
Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs puis ajouter le miel et continuer de bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine, la levure puis le beurre fondu.
Couper très fin le zeste de citron et le presser pour récupérer le jus, rajouter le tout ainsi que les graines de pavot à la pâte.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné s'il n'est pas en silicone et enfourner pendant 40 minutes...

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Pour terminée ce long article les cours ce terminait cette semaine et je reprends le 5 janvier, 3 semaines sans faire des entremets tous les jours snif :( bon l'avantage c'est que je vais pouvoir "essayer" de perdre les nombreux kilo que j'ai pris depuis le début de la formation ^^

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Sur ce je vous laisse et vous souhaite un très bon dimanche :)

07/12/2008

2 Semaines à Lenôtre...

Deux semaines sans nouvelle, disons que j'étais très occupée, la semaine je rentre tard et puis ensuite le temps de lire mes e-mail, d'aller sur vos blogs je n'ai pas le temps d'écrire d'article :s

Et durant mes temps libres je fais de la pâtisserie; le week end dernier j'ai fait une tarte au citron meringué, des truffes aux chocolats, un fondant au pomme, des père noel en chocolat,  des pâtes de fruits framboise... mais vu que je n'avais pas de pectine... j'ai suivis les conseil qu'on m'a dit sur les forums et j'ai remplacée par du sucre spéciale... je me suis retrouvée avec... 4 pots de confiture à la place de pâte de fruit lol ^^ mais dernièrement ma mère est allée à Rungis et elle m'a pris de la pectine jaune ^^ à moi les pâtes de fruits.

Mais le soucis c'est que chez moi je n'ai pas le reflexe de prendre une photo :s sinon ce week end j'ai fait un cake aux citron, miel et graine de pavot et cette fois ci j'ai pensée à la photo, je vous l'a mettrais avec la recette durant la semane ^^.

Sinon voici les quelques photos de la semaine du 17 au 21 novembre : Entremets : saveurs et techniques nouvelles.

 

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Puis la le cours entremets de tradition : les incontournable de la pâtisserie du 1 au 5 décembre.

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Sinon cette semaine là il y'a eu aussi un cours de bonbons chocolat, de petits pains et viennoiseries pour hôtels et restaurant.

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(je me suis inscrite à ce cours ^^sa saura pour le 23 mars)

Un cours de terrines et charcuterie, leur boudins blanc était extra ^^

Un cours de dessert à l'assiette : j'ai aussi pris ce cours ^^

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Cette semaine j'ai un cours de entremet d'aujourd'hui : goûts et textures actuels avec Gérard Taurin. C'est ma dernière semaine de cours vu que l'école ferme ses porte le 12 décembre pour les vacacnces de noêl. Je me suis mise 1 semaine de production J'irais me renseignée apour savoir le déroulement.

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Je vous souhaite une très bonne semaine à tous :)

22:09 Écrit par | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook |

18/11/2008

Tag + Les prochains entrement Lenôtre.

Coucou, et oui c'est assez rare que depuis ma reprise des "cours" j'écrive durant la semaine, mais j'en profite d'un tag que m'a envoyée la jolie Amélie du blog http://chocolatomane29.canalblog.com/, oui oui c'est elle qui nous a fit baver devant sont choc blanc, aller je vous remet sa photo :

Le_Choc_Blanc_2

Pour la recette c'est ici : http://chocolatomane29.canalblog.com/archives/2008/11/03/... et si comme moi vous la trouver bien intéréssente cette recette, elle participe au concours : concours_chocolat_blanc

Organisé par le blog : http://okcebon.over-blog.com/ que je vous conseille de visiter, très bon blog :)

Bon après cette page de pub ^^ je vais répondre à ce long tagggggggg

Alors, commençons tout d'abord par le tag "si j'étais" si vous le voulez bien.
Je remercie beaucoup Marjolaine de Popotes et Casseroles pour m'avoir tagué, c'est très gentil. Je vais donc répondre à ce long questionnaire avec plaisir. Parviendrez-vous à avoir le courage de le lire jusqu'au bout ? =}

1. Si j'étais une saison : Le printemps, tous simplement parce que il fait doux, ni trop chaud, ni trop froid, je peux garder mon pull sans qu'on me regarde de travers.

2. Si j'étais un plat : Un bon plat de ma maman comme ma mère faisait quand on était une famille...

3. Si j'étais un animal : Un chien car c'est quelqu'un de fidèle, ils sont toujours là pour toi!

4. Si j'étais une chanson : Bring me to life d'Evanescence ou Je te hais de Eths.

5. Si j'étais une couleur : Le noir comme mon âme

6. Si j'étais un roman : Sang froid de Alex kava.

7. Si j'étais une légende : ...

8. Si j'étais un personnage de fiction : Max Guevara jouait par Jessica Alba dans Dak Angels.

9. Si j'étais un film : Star wars.

10. Si j'étais un dessin animé : Pocahontas.

11. Si j'étais une arme : Un couteau, c'est tranchant.

12. Si j'étais un endroit : Mon lit.

13. Si j'étais une devise : J'en ai pas...

14. Si j'étais un oiseau : Canard

15. Si j'étais un air : ?.

16. Si j'étais un élément : Le feu

17. Si j'étais un végétal : Muggets.

18. Si j'étais un fruit : Abricots.

19. Si j'étais un bruit : Le bruit du coeur de ma mère...

20. Si j'étais un climat : méditerranéen.

21. Si j'étais un loisir : Pâtisserie.

22. Si j'étais une planète : Vénus.

23. Si j'étais un vêtement : Un pantalon noir.

24. Si j'étais un sous-vêtement : Soutien gorge.

25. Si j'étais une pièce : la cuisine

26. Si j'étais un véhicule : une limousine.

27. Si j'étais un adverbe de temps : éternellement.

28. Si j'étais un métier : Pâtissière.

29. Si j'étais un instrument de musique : Piano ou violon.

30. Si j'étais un pays : L'espagne ou le canada.

31. Si j'étais un sentiment : l'amour

32. Si j'étais une pierre précieuse : le saphir

33. Si j'étais une année : .2010

34. Si j'étais un défaut : Gourmandise

35. Si j''étais une qualité : Honneté

36. Si j'étais un art : la musique.

37. Si j'étais une langue : L'espagnole

38. Si j'étais un alcool : Pastis

39. Su j'étais des chaussures : Basket

40. Si j'étais un accessoire : Bracelet

41. Si j'étais une religion : Athée !!!!

42. Si j'étais un acteur : Orlando bloom

43. Si j'étais une actrice : Jessica Alba

44. Si j'étais un chanteur : Brian Molko

45. Si j'étais une chanteuse : La chanteuse dans Tristania

46. Si j'étais un prénom féminin : Ange

47. Si j'étais un prénom masculin : Mathéo

48. Si j'étais un tatouage : Un serpents

49. Si j'étais un piercing : au nombril

50. Si j'étais une fête : L'anniversaire de ma mère

51. Si j'étais une constellation : ...

52. Si j'étais un BD : ...

53. Si j'étais un monstre : Vampire

55. Si j'étais une prophétie : ...

56. Si j'étais un lieu sacré : les Menhirs et dolmens.

57. Si j'étais un maux : Une carrie.

58. Si j'étais un songe : un rêve .

59. Si j'étais un monument : les pyramides d'Égypte.

60. Si j'étais une ville : Québec

61. Si j'étais un jeu : La Bonne Paye ou sims 2

62. Si j'étais un chiffre : 20

63. Si j'étais un crime : un crime de vengeance

64. Si j'étais un phénomène naturel : L'aurore boréale.

65. Si j'étais un péché capital : la vengeance

66. Si j'étais un insecte : une coccinelle.

67. Si j'étais une maladie : la maladie d'amour.

68. Si j'étais un parfum de glace : kinder, chocolat-banane.

69. Si j'étais un endroit du corps : les yeux car c'est le reflet de notre âme.

70. Si j'étais un mois de l'année : juillet.

71. Si j'étais un jour de l'année : 10 juillet

72. Si j'étais un verbe : aimer.

73. Si j'étais une fleur : le muggets

74. Si j'étais une danse : Oh moi la dance...

Pou la circulation de ce taggue je pense que tt le monde la déjà eu donc inutile de le passer.

Et maintenant, je remercie encore Amélie pour m'avoir décerné le prix Premio Dardos qu'elle m'a décernée ^^

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Voici les règles :

1) Accepter et, si oui, mettre la récompense sur son blog/site ou forum 

2) Mettre le lien/nom de la personne qui vous  a récompensé :

3) Ensuite vous pouvez aussi dédier la récompense Dardos à plusieurs sites/forums ou blogs dont vous pensez qu'ils méritent cette récompense

4) Lors de la récompense, mettre un message comme le mien avec le règlement, on peut l'offrir aux personnes de notre choix.

Je ne le refile à personne car j'aime beaucoup de blog, beaucoup trop. Tous les jours fleurisse dans la blogsphère des blogs magnifiques, comment en choisir quelqu'uns un ?

002__2_ sinon questions entremet j'ai cette semaine :

- Le manosque : Une pâte sablé au citron avec deux biscuits chocolat sans farine avec une ganache citron et une mousse chocolat lait.

- Café & caramel aux senteurs d'oranges : Une daquoise noisette avec des grains de noisette, une crème légère carame, une crème brûlée café et un caramel semi liquide.

- Macoronnade antillaise : Un gros macaron, un crème sousseline, un coulis pabana et une poêlée d'ananas.

-Le fraîcheur : Un crémeux framboises, pains de gênes, crème légère et un coulis gélifié mangue.

- Royal Elysée : Biscuit amande, pralinée feuilleté, mousse chocolat lait Elysée.

- Opéra au thé vert : Biscuit joconde, ganache opéra, crème au beurre té vert, glaçage.

- Millefeuille Tatin : Feuilletage inversé, crème mousseline caramel, poêlée de pommes, caramel maison.

- Le noisetier : Dacquoise noisette, parfait noisette, crème praliné.

- Croquant aux pêches : Sablé breton, pêche, mousse ricotta.

- Le tonka : Gâteau Brownies, ganache tonka.

- Le carré exotique : Biscuit imprimé, biscuit marron, mousse marron + débrit de marrons, parfait grand marnier, mamerlade d'orange.

- Charlotte dragées roses : Dacquoise pistache, palets fruits rouges, biscuit cuillère rose, mousse dragées rose, décors de fruits rouges.

- Chocolat Framboises : Biscuit cacao, framboises, framboises pépin, mousse framboises, mousse chocolat concorde.

- Tarte chocolat Louvre : Pâte sablée, ganache aux oeufs louvre, biscuit louvre.

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Je vous dis à samedi soir ;)

21:19 Écrit par | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook |

15/11/2008

Mon examen Lenôtre.


Avant de vous racontez je vous remercie pour vos encouragements et tous,

Julie: Aucune idée désolée :s

Amélie et Lisanka : En faite le gâteau week end c'est juste un cake aromatisé aux citrons, lors de la recette on mélange les ingrédients doucement sans incorporer d'air , on a aussi mis du beurre qui était à une température de 40°C et qui était clarifié. On a utilisée aussi de la crème double (épaisse).

Sinon après la cuisson on fait une "glace à l'eau" pour le dessus.

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Ensuite faite attention de ne pas confondre, dans l'école deux cours ce déroule, les cours de master class, ce que je suivais depuis 3 mois, et des les cours à la semaine, ce que maintenant je vais suivre. Lors de mes photos je montrais les photos des cours master class et ensuite je montrais les photos de la cours de la semaine.

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Sinon voici mon travaille :

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Le directeur à goûter à tous, c'est à dire 15 personnes !!! il a pris 2 kg en une journée ^^

Alors j'aurais du filmer le directeur lors du passage de ma plaque sa m'aurait éviter de tout retaper ses commentaires mais j'étais tellement stressée ^^ le directeur, le chef + les 14 autres élèves lol.

Avant tous il faut savoir que quand il est arrivée sa faisait 2h que c'était dehors... le temps qu'il passe à tous le monde etc... perso ma meringue tenait quand je les faite, après le temps passé dehors sa lui a été un peu "coulante" quand on découpait.

Ensuite aller savoir si il y'a eu un soucis ou alors notre groupe (on était séparer en deux groupes) mais le notre, personne avait un beau feuilletage Surpris, Personne !

Millefeuille : Bien.

Truffe : Bien.

Chausson au pomme : manque de cuisson... mais vu qu'on m'a sortit mes chaussons sans que je sois derrière Déçu ce n'est pas ma faute ! Mais ils sont très bon (j'en ai bouffée deux alors je peux le dire Innocent)

Charlotte au poire : Bien mais la prochaine fois j'éviterais d'écraser mes poires à l'ancienne afin de faire de la pulpe et j'utiliserais le cutter Innocent

Tarte abricot : Sans goûté il a dit qu'elle devait être bonne Rigolant après avoir goûter verdic : elle est bonne j'ai juste été gourmande vis à vis de la crème frangipane (pas ma faute j'aime ça et je suis gourmande ^^) et comme les deux groupes manque un peu de cuisson snif En pleurs

Tarte citron : bien mais la meringue ce casse la guelle lol ^^

Cake week end: Bon, mais pas aussi moelleux que celui de ma voisine. Perso j'ai une préférene quand c'est un peu plus contact mais bon...

Fonçage : Bien

Bon 2 kg en plus et c'est là fin de c'est 3 mois de Master class ^^ ba vi pour pouvoir comparer je goutais les trucs des autres aussi :p Mais je suis contente de mon travail au bout de 3 mois c'est bien, ce n'est pas parfait mais personne ne fait quelques choses de parfait Langue tirée

La semaine prochaine je commence les cours de la semaine, avec un cours de :"Les entremets = saveurs et technique nouvelle".

Vendredi aprem je vais au concert de Slipknot ^^ Et ensuite j'ai 1 semaine où je n'ai pas cours ^^

Je vous souhaite à tous un très bon week end :)

 

15:57 Écrit par | Lien permanent | Commentaires (8) |  Facebook |

11/11/2008

Dernière semaine à Lenôtre + Examen :(+ Echange gourmand de noël + carrée aux amandes et aux chocolats.

Hé oui je suis légèrement en retard ^^" mais j'ai été beaucoup occupée. Merci beaucoup pour tous vos messages de soutient et d'encouragement :) j'ai été beaucoup touché :)

Question morale je vais pas mentir c'est pas top mais sa passera, l'école est là pour me remonter le morale, c'est fou comme sans ce rendre compte mes chefs et les autres élèves ont apportée un peu de couleur ^^ merci à vous... et merci chef pour le morceau de gingembre confit ;)

Cette semaine cours de viennoiserie ^^

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Tous nos produits ont été mélangée donc sur la table on a un mélange de tous le monde, perso je ne reconnais pas mes pains au chocolat (mummmm comme je me suis régalée ^^) et les millefeuilles c'est nos chefs qui les ont fait pour nous remontrer comment les monter (pour notre examen).

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^^ Mon beau père a adorée le baba au rhum ^^ moi j'ai adorée les madeleines, j'ai testée toute chaude à la sortie (on me demande souvent comment je résiste ? je ne résiste pas malheureusement je suis gourmande ^^" et ma balance me le dis aussi...) un pur chef d'oeuvre, je pense n'utiliser maintenant que leur recette ^^, ma version gourmande : quand elle est encore toute chaude mettre un morceau de chocolat (j'avais remarquée le carton des chocolats pour le pain au chocolat 0=)) miam

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Le bostock, je ne connaisais pas, j'en ai rammenée un a ma famille ils ont trouvés sa très bon, moi perso j'avais goutée la version gourmande de mon chef avec à la place de la brioche... un pain au chocolat coupé en deux ^^

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Voila la photo d'ensemble, avec le cake week end, un cake d'un goût exquis surtout après un passage au frais, des magnifiques croissant, des brioches à tête, des baba au rhum, des pains chocolats, des bostocks, des millefeuilles, des madeleines et mon petit chouchou : le pain de gêne... j'adore ça ^^

Sinon pas beaucoup de photo des autres cours car mon appareil photo m'a comme dit "no batery"... je le sentais depuis ce matin, les boules :s

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J'ai goutée à 3 chocolats et il était esquis ^^ les autres cours aussi c'était bien jolie :)

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Sinon mon examen débute Mercredi à 9h et ce termine vendredi aprem à 15h... sachant que après le 15h on a les commentaires sur notre buffet :s Mon programme est :

- 6 Charlottes.

- 6 Milleufeuille.

- Une charlotte au poire.

- 250g de truffe.

- Une tarte abricots.

- Une tarte au citron meringuée.

- Cake week end (avec son glaçage).

Voila voila ^^ donc ce week end prolongé été bien chargée en pâtisserie ^^

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Mon cake week end qui après avoir divisé la recette par deux, j'ai pu constater que sa faisait pas beaucoup de pâte dans le moule... zut pourquoi je n'ai pas le même matériel que l'école :s deplus je n'ai pas fais le glaçage car il me manque le fondant blanc :s mais même sans le glaçage il est très bon ^^

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Ma tarte aux abricots qui au final n'est pas que aux abricots... le soucis c'est que quand j'ai égoutée mes deux boîtes d'abricots en boîte et que j'ai jetée un coup d'oeil à ma tarte j'ai rapidement vu que j'allais manquée... même si j'ai pas serrer mes abricots comme j'aurais du le faire, mais j'ai pu au moins faire des cercles complet, j'ai terminée avec des bananes mais j'aurais du les citronnée elle n'aurait pas noircit. Deplus comme j'ai aussi diviser ma crème frangipane, je n'ai donc pas eu assez de crème !!! enfin il y'en avait mais moins que lorsque je l'avais faite à l'école. 

Ensuite les soucis du au ingrédients les abricots et les bananes pas assez sucrée, mais sinon elle est excélente ^^

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Ma tarte au citron qui a prit un petit coup de chaud (je ne m'habitue pas à ce four de merde...) et qui c'est un peu rétracté, mais elle a disparu au boulot à ma mère en moins de 15 mn.

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N'ayant pas d'emporte pièce je me débrouille avec ce que j'ai ^^' j'ai donc faire des... mini chausson au pomme ^^

Voici ma bête noir de cuisine ^^ les branches se détache pendant que tu montes tes blancs, il ne connais que une seule vitesse, et defois il s'arrette... magnifique surtout quand tu t'occupes des blancs ^^"

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Dernièrement j'ai participée à l'échange gourmand d'automne du forum : http://plaisirsgourmands.forumpro.fr/ J'ai été bin gatée par maga comme vous pouvez voir ^^

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Pour celle qui souhaite participer à ce genre d'échange, les inscriptions pour l'échange gourmand de noêl est ouverte et sa ce passe ici : http://plaisirsgourmands.forumpro.fr/echange-gourmand-f10...

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Carrées  aux amandes et au chocolat, petite recette trouvée ici : http://jufirstcooking.canalblog.com/archives/2008/06/18/9... petite recette que j'ai fait pour le boulot de ma mère et aussi pour me changer les idées... grosse erreur... le faite que j'étais dans mon état "dans la lune" à fait que j'ai oubliée de mettre le papier sulfurisé dans mon moule... impossible de le démouler, on a obtenu des morceaux de tailles différents, rien de jolie, n'y de présentable donc on a gardée cette merveille chez nous (je devrais oubliée de mettre le papier plus souvent ^^) C'est fondant délicieux ^^ par contre moi je testerais avec un chocolat moins fort en cacao.

Pour la recette je vous envoie sur le blog, je n'ai fait aucune modification ^^

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Bon Appétit.

00:32 Écrit par dans Biscuits. | Lien permanent | Commentaires (13) |  Facebook |

01/11/2008

10 ème semaine Lenôtre : confiserie et chocolat

10 ième semaine de cours... encore 1 semaine de cours et je passe mon premier examen... gros stress... dur dur

Pour les questions ou n'importe qu'elle demande Clin d'oeil faite le plutôt en passant par mon e-mail : andegis@hotmail.fr

Bon en passant mon blog a été découvert ^^ va falloir que je fasse attention à ce que je dis alors Innocent Je comptais enlevée certains articles (2 en particulier Innocent) mais je vais les laissée après tout c'est mon blog si il y'a des choses personnel pas grave Cool je m'en fous un peu qu'on dise des choses sur mon dos, ce blog c'est mon petit bijou Rigolant 

Bon passons cette semaine dur semaine, pas trop le moral pour changer surtout que je me suis disputée avec ma mère depuis lundi et vu que question famille je n'ai qu'elle et ma grand-mère... bref heureusement que le chocolat et là pour réconforter Innocent et oui cette semaine au programme confiserie, chocolat Cool

Au programme nous avons fait des truffes sauvage un délice ^^

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Du duja noisette, du praliné noisette,

Du nougat blanc, j'adoreeeeeeeeeeeeeeeeee

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Différente pâte de fruits (orange, passion-cassis, framboise).

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Des caramels vanille que j'ai oubliée de photographier (bien que j'en ai rammenée chez moi perso j'ai la flemme d'aller prendre la photo, peut être demain je vous la passerais Innocent)

Du fondant blanc, quand j'ai vue ça, je me suis dit cool, moi qui comptait en achetée plus besoin, je n'ai qu'a prendre chez G detou du glucose et je le ferais... après avoir vu comment on le fait... euh je vais achetée mon fondant tout prêt ou alors me trouver un homme Innocent

De la pâte d'amade, du brut de chocolats, mendiant....

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pour les faire on a due tabler le chocolat....

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Nous avons aussi fait deux entremets, un pralin au chocolat (Chef vous aurez pu me mettre une jolie truffes sur mon entremet Clin d'oeil)

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La bavaroise tient bien vu que j'ai dûe être ailleurs pas longtemps (dans la lune) et que je n'ai pas entendue quand il a dit de pas enlever le rodoïde... or moi je les fait, mais sa n'a pas bougé pendant toute la nuit Rigolant

Nous avons fait aussi "La feuillantine et Gianduja"

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Que j'ai rammenée chez moi... et qui a été comme vous pouvez voir très apprécier, un délice ^^

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Très fin comme goût, sa passe très bien ^^

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Voici quelques photos des autres cours que les autres ont fait, très jolie ^^ malheuresement mon appareil a décidée de bugger au milieu En pleurs

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Sinon ce week end deux recettes de prévu.... je vous donne un indice pour une des recettes, voilà un de ses composants...

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Et oui la célèbre pâte à speculoos ^^ une fille de mon groupe me l'a ramménée Rigolant

Ps: Non je n'ai pas honte de vous montrer cette photo :p qui montre en plus que je mange la purée en sachet ainsi que mes soupes Innocent

14:39 Écrit par | Lien permanent | Commentaires (9) |  Facebook |

25/10/2008

9ième semaine déjà chez Lenôtre + Cake fraise tagada qui m'a fait nettoyer tout mon four.... + Salon cuisinez

Avant tous je vais répondre à deux commentaires :

sab: les nounours sont fait de guimauve d'après ce qu'on m'a dit.

dulhoste dANY: Le choc thermique, d'ou les 1h au frigo.

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Cette semaine encore de la cuisine, au programme :

- Pommes boulangères.

- Sauce Béarnaise.

- Jus de porc, veau, volaille.

Fond de veau, blanc de volaille.

- Pâte feuilletée inversé (ma pâteétait atteinte de varicelle ^^)

- Terrine de queue de boeuf en gelée.

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- Joue de boeuf braisé et carottes glacées au cumin.

- Carré d'agneau rôti aux primeurs.

- Epaule d'agneau fondante au romarin.

- Blanquette de veau à l'ancienne et riz pilaf (j'ai rammenée de la blanquette à ma mère vendredi, et elle a bcp aimée elle m'a demandée que je lui imprime la recette lol ^^)

- Râble de lapin rôti à la graine de fenouil et penes au jus de moutarde (pauvre lapin :'()

- Petit salé aux lentilles.

- Tarte de viande aux champignons (dedans on avait mis en plus des dès de foie gras ^^)

Cette semaine j'avais comme chef Jean Michel Bannwart, MOF en charcuterie-traiteur, quelqu'un de très gentils, très compétent, bref une semaine très instructif :)

Sinon voici les photos des autres cours qui se dérouler cette semaine, très beau cours :)

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Aller voici la petite recette du cake fraise tagada vu ici : http://miammamancuisine.over-blog.com/article-20746225.html

Ingrédients :

- 50 fraises tagada

- 12cl de lait

- 150g de beurre

- 3 oeufs

- 140g de sucre

-  150g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique.

Préparation :

Dans une casserole faire fondre les fraises tagada dans le lait et le beurre sans cesser de remuer. Après complète dissolution des fraises laissez refroidir.

Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement et y ajouter la farine avec la levure. Mélangez et incorporer le mélange lait fraises.

Verser l'appareil dans un moule à cake en silicone, le cas échéant un moule beurré et fariné durant 40°C....

Le cake est délicieux... seulement durant la cuisson j'ai eu comme on dirait un petit problème... il a gonflé gonflé gonflé, il a débordé du moule, a coulé dans le four, et moi j'ai préfèrée terminer la cuisson du cake avant de nettoyer, donc tout ce qui a coulé a cramé ^^" le pauvre four de ma maman Innocent 

J'ai due donc tout nettoyée... frotter longtemps... et je n'ai même pas goûté au gâteau vu que c'était pour les collègues de ma mère, mais ma mère m'a dit qu'il était très bon Cool Par contre petit message à ma maman: maman achète des moules plus gros :p Aller voila le cake après la cuisson

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Côté clean (sauf les côté qui on eu un peu chaud ^^)

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Côté casse guelle Innocent

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top1_2008Sinon aujourd'hui je suis allée au salon :) c'est grâce à Anne de http://papillesetpupilles.blogspot.com/ qui m'avait déposer une invitation que j'ai pu y assiter :) mais je suis tellement timide que lorsque je les vue je n'ai pas osée l'abordée pour la remercier Embarassé Par contre si elle passe par là je lui dit bravo sa petite recette était délicieux et pour être hônete j'ai horreur du canard... mais franchement j'ai adorée ses brochettes Sourire et un gros merci :)

J'ai vue plein de chose intérésente et d'idée de recette seulement... il y'avait trop de monde En pleurs Moi qui est du mal avec les foules, vers 14h je n'en pouvais plus, mal à la tête, une sensation qu'on te tord l'estomac, la gorge sèche, des bouchées de chaleur, vertige En pleurs

Bref je suis rapidement sortit de toute cette foule, j'ai marchée un peu et je suis tombée sur une crêperie... rien de mieux que du nutella pour se remettre de ses émotion Innocent

Je suis un peu dégoutée j'aurais aimée rester plus longtemps :( et aussi pouvoir avoir un autographe de Mercotte sur son nouveau livre (que je vous conseille :)) franchement il est niquel et j'ai appris des choses que mon chef n'avait pas dit, par contre en fin de cuisson nous on a un petit truc radical pour les décoler sans les abimer Rigolant.

Enfin bon c'était une très bonne journée quand même :)

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23:06 Écrit par | Lien permanent | Commentaires (7) |  Facebook |

19/10/2008

ïle flotante + 8ème semaine chez Lenôtre.

Merci pour vos commentaires ^^

Cette semaine fût très complexe pour moi, faut le savoir, je ne suis pas végétarienne, mais presque. J'ai horreur de faire du mal au animaux de terre, et cette semaine était une semaine de cuisine... au programme beaucoup de chose, notament le plus dur... vider une volaille... pour ma part j'ai héritée d'un pigeons... que j'ai nommée Oscar... pour voir ce que j'ai du faire allée voir ce site, voila ce que j'ai fait :'( http://chefsimon.com/habiller.htm pauvre bête, surtout que cette semaine on a préparée notre repas du midi... donc oscar c'est retrouvée dans notre assiette... j'ai été légérement écoeurer par tout ça, et quand au course ma mère a achetée un gros poulet pour le barbecue... j'ai dit "désolée mais sa sera sans moi" c'est encore trop frais dans la mémoire lol, Aller fini les blabla voila les quelques photos :

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Voici les photos des 3 autres cours qui se dérouler cette semaine :

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Tout les vendredi à 11h30 (normalement c'est 11h mais personne n'est pret encore), on va de salle en salle pour voir le travail des autres cours, et à 12h nous nous regroupons tous dans la salle pour le discourt du directeur, en faite c'est rapide, on applaudit le travaille des élèves et des chefs, et à la fin on a le mot de la fin qui corresponds à "santé" avec un verre de coktail alcoolisé (et délicieux ^^), suite c'est le moment que j'adore, les 3/4 du temps on déguste, comme ici :

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Pour terminée voici une petite recette d'un classique, l'ile flottante.

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Ingrédient :

- De la crème anglais (recette Lenôtre désolée :s)

- Blanc d'oeuf.

- 1 cs Sucre.

- Caramel.

- Amande éffilée.

Préparation des "iles":

- Battre les blanc d'oeuf avec un peu de sel.

- Quand c'est ferme verser le sucre et continuer a battre jusqu'a une texture brillante et lisse.

- Former des îles et les mettre dans un plat en les espassants.

- Cuire 1 mn au micro-onde.

- Faire revenir les amandes dans une poele.

- Faire votre caramel.

Montage :

- Dans des rammequins mettre la crème, puis des iles, parsemée d'amande effilée et rajoutée du caramel.

- Déguster tiède-froid ou froids.

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Bon Appétit.

 

21:38 Écrit par | Lien permanent | Commentaires (6) |  Facebook |

11/10/2008

Ma 7ième semaime chez Lenôtre + Prix + Maman

Pour commencée merci pour vos commentaires de soutient :) je vais pas dire que je vais mieux moralement car je vous mentirais, mais disons que j'essaye que sa aille "mieux".

Sinon cette semaine j'ai quittée le monde la pâtissierie pour le monde de la cuisine avec comme chef Guy Coenon, très bon chef en passant.

Nous avons faits des :

- Taillages de légumes (julienne, mirepois, brunoise, paysanne, macédoine, tournée).

- Fond de veau (brun et blanc).

- Fond blanc de volaille.

- Fumet de poisson.

- Jus de poulet (je me suis éclatée la dessus ^^, j'ai été désignée pour découpée les ailerons de poulet en 3 avec une feuille : http://ecx.images-amazon.com/images/I/31zI5R1npNL._SL500_... c'est très relaxant (surtout quand tu imagines ton frère et ton père à la place des ailerons...)

- Quiches lorraine et aux légumes.

- Sauce vinaigrette + cocktail + rémoulade + mayonnaise.

- Potage julienne darblay.

- Potage paysanne.

- Consommé brunoise.

- Macédoine de légumes.

et en bonus comme ils nous restait de la pâte à pâté(on a foncer les moules pour les quiches avec cette pâte), on a fait deux paté en croute ^^

Voila notre buffet :

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On plaisente beaucoup en cours, même les chefs s'y mette on est perdue lol, rien qu'a voir avec la photo ci-dessous...

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 Sinon voila les photos des cours des stages qui se dérouler cette semaine.

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Sinon je viens de recevoir le: Prix I Love Your Blog !

Donc merci à Amélie du blog http://chocolatomane29.canalblog.com/ Merci pour le prix ainsi que pour ton commentaire j'ai été très touchée :)

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Les règles sont les suivantes :

- Mettre la règle sur votre blog (ça c'est fait ^^)
- Mettre le logo I Love Your Blog sur l'article concerné
- Mettre le lien de la (les en l'occurrence) personne qui vous a attribué le prix
- Désigner à votre tour 7 blogs favoris qui recevront de votre par ce prix

Pour ma part j'ai essayée de choisir 7 blogs... mais c'était impossible, j'ai beaucoup de favoris car il y'a de plus en plus de blog magnifique ^^

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Et pour terminée je voudrais dire à ma maman qui cette semaine est tombée sur mon blog en cherchant un truc sur internet, que je l'aime et que si je suis ici c'est grâce à toi, tu n'as pas fait que me mettre au monde, tu m'as toujours soutenue durant les moments dur, quand j'allais mal. Je te cause beaucoup de soucis et je m'en excuse beaucoup. Tu es une mère exceptionnel et j'ai de la chance de t'avoir. Prends soins de toi maman, je t'aime fort.

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14:53 Écrit par | Lien permanent | Commentaires (6) |  Facebook |

04/10/2008

Ma 6ème semaine chez Lenôtre + recette de cannelé

Déjà 6 semaines... sa passe vite je trouve je ne vois pas le temps passer et dire que dans 6 semaines j'ai mon examen pour savoir si je suis au niveau pour passer à la seconde partie, j'ai le trac :s

Cette semaine c'était petit four salé et sucrée avec Christophe Rhedon, un chef excelent, j'ai passée une très bonne semaine et j'ai appris de new choses.

 

 

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Bref j'ai pris beaucoup de photo mais veuillez m'excuser mais maintenant je n'ai pas la tête à convertir toute les photos dans le bon format, disons que je replonge petit à petit dans ma dépression et les seules moments où je suis heureuse c'est quand je suis derrière la casserole... alors désolée de vous parlez peu de ma semaine :( bref Voici ce que j'ai fait aujourd'hui pour ma mère et mon beau père : des mini cannelés dans mes moules tous neuf :)

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Pour la recette je vous envoie ici, je n'ai rien changéé (à part diviser les proportions par deux (j'ai mis 2 cs de rhum)) : http://inoule.canalblog.com/archives/2007/02/21/4082778.h... (c'est la version classique que j'ai testée). Croustillant et moelleux à l'intérieur, un délice :)

 

 

21:07 Écrit par | Lien permanent | Commentaires (8) |  Facebook |

27/09/2008

Ma 5ième semaine chez Lenôtre + recette tarte aux pommes

Pour commencer comme vous pouvez le constater j'ai supprimée les recettes Lenôtre, vu que logiquement je ne peux pas les donner (dommage...)

Ensuite cette semaine c'était la boulange, donc beaucoup de pain (miammmm) avec fabrication de la mère et du chef, fabrication du levain, de la poolish, de la pâte fermentée, des pains sur levain, des pains de campagne, des baguettes sur poolish, des pains auvergnat, viennois, hamburgers, au olives (j'adore), pain de mie nature et au épinards, des boules à pain décoré, des pains céréales (miam), des baguettes de seigle, de tradition, pain de son, pain de seigle rustique (j'adore trop) et baguette paysanne. Bref une semaine chargée et bien remplis comme vous pouvez le voir ;)

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et voila une photo de moi  de cette semaine avec le chef boulanger Philippe Boivin qui nous a bcp appris durant cette semaine, merci :) (oui oui je sais j'ai ma toque tordue :p)

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Sinon ce midi j'ai fait un dessert rapide mais délicieux, une tarte aux pommes façon poilane du blog http://gloubiblog.canalblog.com/archives/2007/01/14/86931...

Je vous envoie direct sur le lien, vu que je n'ai rien changée, j'ai juste mis avant la cuisson du sucre semoule, puis après la cuisson j'ai mis de la cassonade. J'ai utilisée une pâte feuiletée que j'avais faite de mes mains, et bien meilleure que celle du commerce ^^ Bon la recette c'est biensûr une recette de chez Lenôtre ;)

J'ai servit des parts de tarte alors qu'elle était tiède, avec une boule de glace vanille façon tarte tatin (de Picard ^^) et d'une sauce au caramel aux beurre salée prise ici : http://cuisinedegaelle.canalblog.com/archives/2008/07/22/...

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